1、要選擇，新鮮的，活蹦亂跳的。
2、魚要提前處理。用水沖洗幹凈，鮮魚壹定要保證它的味道鮮美可口，不能反復沖洗。
3腌制好以後，將魚的水分控幹，將魚放入熱鍋炒制，將魚煎制成兩面金黃即可，再將姜蔥放入鍋中，炒香即可。
4根據魚的大小，在砂鍋裏放適量的冷水，將魚放至砂鍋中，倒入適量料酒，並加入適量生姜，不要太多，蓋上鍋蓋，開大火將鍋燒開，這樣做的魚湯特別好喝。
5湯是奶白色是油脂乳化的過程。