大蒜壹般播種後需要200多天成熟，可在春、夏的時候采收。若是播種的時候較早，可能會因生長速度太快，而消耗了過多的養分，難以過冬。
大蒜的栽培季節隨南北各地氣候而異。在北緯35度以南地區，冬季不寒冷，幼苗可以露地越冬，壹般行秋播；北緯38度北地區，冬季嚴寒，秋播幼苗易受凍害，宜早春播種；北緯，35-38度之間的地區，春秋播種均可。