1，烹飪食物時，延緩食物內部的蛋白質變性，增加食物的保水性，防止食物破碎變形，保持食物的美觀形狀。
；2、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟度，使食物更加美味；3.食物煮熟後，給它壹個美麗的光澤
；4.改善食物的香氣，賦予其典型的日式香味和甜味；5、使各種材料之間緊密結合；6.除臭除臭；7.防腐和殺菌