甲魚燉雞的做法；
1，甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙壹下；
2.放入90℃的水中焯水後撈起；
3.刮掉脖子、爪子、裙子上的糙皮，用刀沿裙子切開，取出內臟，沖洗幹凈；
4.用刀將甲魚的爪尖切掉，然後用開水焯壹下，水出來後洗凈，將烏雞洗凈切塊，用開水去血水；
5.鍋內放入鮮湯，加入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，小火慢燉至雞塊、甲魚軟爛；
6、挑姜、蔥，調口味。