面條加面壹般的做法是蒸，生面要蒸，這就決定了面的窄。不像紅燒面是提前蒸好的，煮的時候可以直接用，現在都是蒸的，所以太寬太粗的面不容易蒸，太細太窄的面容易蒸。面條用的面只有燜面的壹半寬，窄而平的面最合適。蒸鍋加水，要有兩指半高，把面平鋪在箅子上，中間留壹個空隙，蒸10分鐘左右，用筷子把面挑松，再過10分鐘，上下兩層面就倒了，再蒸10分鐘就熟了。