1，炸魚前放油。然後等油熱了，放壹點鹽下來，再把魚放下來煎(這樣魚皮就不會粘鍋底了)。先煎兩面，不用煎的很熟，然後倒入料酒，醬油，姜，小火煎壹會，再倒入冷水。記得用冷水，熱水會發臭。然後加壹點糖，大火煮。煮到收汁。
2.姜切塊，鍋熱後裹壹層。同時加入蛋清，塗在魚肉上。油溫不要升的太高，這樣魚就不會脫皮，很新鮮。
3.壹般用來燒的魚要先炸(更香)。炸之前先用鹽和豆粉(面粉也可以)把魚裹上，再用高油溫炸，這樣魚就不會破皮、脫皮了。