我想問煎蛋總是粘鍋的原因是什麽？

煎雞蛋總是粘在鍋上，因為鍋的表面有細小但密集的劃痕。煎雞蛋時，焦化蛋白等物質會粘在劃痕上。如果鍋的表面是光滑的或者有足夠的油，蛋白質不會接觸鍋，所以它不會再粘在鍋上。煎雞蛋的時候註意不要在油燒到高溫的時候放雞蛋，否則很容易把雞蛋煎糊，可以通過熱鍋加熱油，放油後加點鹽來避免。

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