小蘇打的化學名為碳酸氫鈉（化學式為NaHCO3），是壹種堿性物質，可以與酸反應產生二氧化碳氣體，從而使面團膨脹發酵，增加面團松軟程度。
而發酵粉通常是由碳酸氫鈉、酸性物質（如酒石酸、檸檬酸等）和澱粉等成分混合後制成的。其作用機理也是通過與面團中的酸性成分反應產生二氧化碳，從而促進面團發酵膨脹。
因此，雖然小蘇打可以用於烘焙中發酵膨脹的作用，但它並非發酵粉的主要成分。