1，冷凍雞塊需要解凍後再炸。解凍時最好在室溫下解凍。千萬不要用熱水解凍。用熱水解凍會大大影響雞塊的食用口感。
2.炒雞塊要註意溫度的控制。壹般來說油溫要控制在175度到185度之間，適合壹般肉類。
3.需要註意的是，雞塊在油炸前需要腌制，腌制時間壹定要長。壹般情況下，雞塊的腌制時間不應少於7小時。