2.茄子洗凈，切塊，用清水和白醋浸泡10分鐘，取出瀝幹水分，然後加鹽，均勻腌制30分鐘。妳會發現會有很多水出來，倒掉，瀝幹。
3.準備好醬料，將醬油、醋、糖、澱粉、水倒入碗中，攪拌均勻備用。
4、熱鍋放油，不要太多，放入蔥姜蒜爆香，有香味時放入豆瓣醬，炒出紅油，再放入紅辣椒炒出香味。倒入茄子，攪拌均勻，攪拌壹會兒，然後倒入準備好的醬料，再次攪拌。炒到湯汁不太多，就可以關火煮了。