將買來的雞胗、雞心用清水浸泡半小時以上。然後我們把雞心上那圈黃油和心管剪掉，用剪刀。清洗雞胗外面的薄膜。然後用流動的自來水清洗雞胗和雞心。仔細打掃幹凈才能做飯。
雞胗是雞的胃，也叫肌胃，所以雞胗屬於雞胃的壹種。又名雞胗、雞肝。壹般來說，鳥類的胃分為肌胃和腺胃。腺胃較小，分泌胃液，而肌胃較大較厚，負責儲存和磨碎食物。所以可以說雞胗是指雞的壹種胃。