春魚是指在春天繁殖和生長的魚，主要產於溫暖的海洋，如南海和中國東海。而秋刀魚則是指在秋季繁殖生長的魚類，主要產於寒冷海域，如日本海和北太平洋。春魚和秋刀魚的生長季節和產地不同，導致它們的生態環境和食物來源不同，從而影響它們的體型、口感和味道。春魚通常小而嫩，適合煎、炸等烹調方法；而秋刀魚則大而多肉，適合烤、蒸等烹飪方式。