味精是什麽？

味精是壹種調味品，易溶於水，能給植物性食物以鮮味，給肉制品以香味。在湯和蔬菜中加入壹點味精，味道會更鮮美。味精的主要成分是谷氨酸鈉，進入胃後很快分解。谷氨酸是蛋白質分解的產物，是壹種氨基酸，可以被人體直接吸收。谷氨酸鈉在100℃會分解破壞。所以把味精放入湯中煮，可以分解味精，可以分解大部分的谷氨酸鈉。這樣既失去了味精的風味，又分解出具有壹定毒性的焦谷氨酸鈉。所以不要長期把味精放在湯和蔬菜裏。妳必須在湯和蔬菜做好之後放它。