大部分蔬菜都是直切，也就是豎切，幹凈利落。
2.推剪:
壹般適用於軟的食物，比如大部分的肉，切直了肉的形狀會變形。往前推，往下剪，就能剪出整齊的形狀。
根據肉的質地，也有不同的切割方式:
比如嫩脆的肉要順紋切，質地較老、筋多的肉要逆紋切(即下刀垂直於紋路)。有壹個心法大家都能背下來:橫切牛肉，豎切雞肉，斜切豬。
3.推拉切割:
推拉切割的切割方式類似於鋸東西，適合切割特別硬的東西，比如凍牛肉、大頭菜；或者特別易碎的食物，比如面包、饅頭。