配料方面，酵母粉的用量要適中。如果放多了，可能會導致面團過度發酵，饅頭發酸。
在制作步驟上，如果面團發酵時間過長或者發酵溫度過高，都有可能導致饅頭發酸。所以在制作饅頭時，要準確把握面團的發酵時間和溫度，避免面團因過度發酵而發酸。
綜上所述，從配料單和制作步驟來看，酵母粉過多或面團發酵過度都有可能導致饅頭發酸。因此，制作饅頭時，要適當控制酵母粉的用量，準確控制面團的發酵時間和溫度，避免饅頭發酸。