材料:500克雞肉，150克肥腸。
調料:鹽5g，花椒15g(紅、尖、幹)，胡椒粉15g，豆瓣30g，花椒5g，八角2g，茴香2g。
肥腸火鍋雞的做法；
1.三黃雞去毛、去臟肉，清理幹凈；把肥腸洗幹凈。
2.三黃雞肥腸出開水鍋撈出備用；
3.鍋中油加熱至五成後，放入海椒和豆瓣，中火慢炒；
4.加入幹辣椒節和花椒，中火翻炒；
5.加入鮮湯煮沸，加入五香，煮沸制成麻辣鹵水；
6.最後將三黃雞肥腸放入鍋中腌制成熟。