袁青教授大全家常炒菜

花椒五公斤，鹽500克，醬油2.5公斤，食用油0.3公斤，大蒜0.2公斤，香油少量，花椒0.2公斤，姜片0.2公斤，白糖0.4公斤，純糧酒0.4公斤，雞精0.2公斤。(是五斤原料。如果要腌制十斤原料，要加倍。)

酸洗法

1.花椒5斤洗凈晾幹，切段，加鹽0.3斤，瀝幹。

2.將食用油燒開，然後倒入醬油中，加入胡椒粉、白糖和鹽，再燒開，徹底冷卻。

3.加入純糧酒、雞精、姜片、大蒜、香油。

密封30天後即可制作。