黑木耳本身沒有毒性，但是不建議隔夜吃涼拌。即使放入冰箱，也有可能被細菌侵入，而涼拌菜通常不加熱，人體食用後容易引起腹痛、腹瀉等腸胃不適，所以壹般不建議隔夜吃涼拌菜黑木耳。以免引起食物中毒。還不如現在吃，更安全，更放心，尤其是夏天，雖然放在冰箱裏，但也避免不了細菌滋生的可能。