2.選長白菜，選那些結實的，沒有爛葉的。外面剝壹兩片葉子，稍微沖洗壹下。
3.沿著白菜幫切壹刀，用手掰。
4、小白菜可以分成兩半，大壹點的可以分成四半。
5.燒壹壺開水。水燒開後，將白菜心放入鍋中略燙幾秒，最長1分鐘。撈出冷水，瀝幹。
6.將處理好的白菜裝入容器，每層撒壹層鹽，壓實。
7.等所有碼完了，在上面扣壹個大盤子，再壓壹塊幹凈的大石頭。
8.用沒有卷心菜的冷水裝滿容器。然後蓋上，或者用保鮮膜靜靜等20-30天，白菜就酸了。