菜場賣的梅豆子是怎麽做的

將幹黃豆淘洗幹凈，於鍋中煮熟，晾涼至半幹，加適量面粉混勻。將略幹的拌面豆子均勻鋪到牛皮紙上，上覆多層牛皮紙。置於30-35℃適宜環境中發酵兩周，此時豆子表面生有大量黃色黴菌。將生有黴菌的豆子置於日光下暴曬至幹燥，出去表面黴菌。

另將西瓜皮、冬瓜、菜瓜、鮮辣椒等清洗幹凈切成大小適當的塊，加入花椒、茴香、肉桂、八角等香料面，食鹽，紅糖，白酒，生姜絲。將蔬菜與佐料混合均勻備用。

將混合好的蔬菜與幹燥的豆子混合均勻，置於泡菜壇或普通陶瓷缸中繼續發酵。經約1-2月發酵後，即成。