1.蒸飯對米飯的營養損失較少，蒸飯時米飯與鍋體接觸較少。高壓鍋蒸的米飯含金屬物質少，老年不易得癡呆癥。特別是用鋁高壓、合金鍋煮的米飯，含鋁較多，對人體健康不利。
2.大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白質主要是魚精蛋白。氨基酸組成比較全，容易被人體消化吸收。由蒸飯制成的米粒形狀良好，但堅硬，難以消化。沒有電壓力鍋煮的米飯軟。