轉化糖漿放得少會讓面團難成團，正確做法如下：
準備材料：月餅專用面粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克
壹、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。
二、然後篩入月餅專用面粉。
三、用刮刀以切拌形式攪拌均勻。
四、完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，松弛壹個小時。
五、取壹部分搓成圓球，在手上壓扁，如圖效果，月餅皮面團就可以了。