面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿後的壹種特殊蛋白質食品，可分為水面筋，油炸面筋和烤麩三種，除油面筋外，水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
油炸面筋所含熱量較高，它含有的油脂成分是高級脂肪酸甘油酯，食用過量就會對腸胃產生刺激性，造成腸胃的消化不良。
油炸面筋所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產生壹種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛，吃多了其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。