Pelochelys cantorii，也被稱為甲魚和藍球魚，是Pelochelys屬的下三個物種之壹，也是甲魚中最大的壹種，可以長到6英尺長(約2米)。主要分布於長江流域和我國南方，曾分布於印度、孟加拉、緬甸、泰國、馬來西亞、新加坡、柬埔寨、越南、菲律賓、印度尼西亞(蘇門答臘、婆羅洲、爪哇)和巴布亞新幾內亞。由於過度捕殺，極度瀕危，屬於我國國家壹級保護野生動物。引用附錄二。[1]
1.將黃花魚洗凈。
2.將魚用1湯匙料酒和少許鹽腌制5分鐘(因為黃花魚腥味重)。
3.青椒和紅椒洗凈，切塊待用。
4.當鍋裏的油燒到冒煙的時候，把魚煎壹下(這樣魚就不會粘鍋了)。
5.將魚煎至兩面呈黃色。
6、然後放入姜、蒜、辣椒炒香，在魚上淋上1大勺生抽和半勺老抽。
7.加水至魚開始熟