牛腦有補充營養、提高記憶力、安神的作用。牛腦含有豐富的蛋白質、維生素、鈣等營養物質。適當食用，既能補充人體所需的營養，又能起到補充能量的作用。牛腦富含卵磷脂和膽堿。適當食用不僅可以提高腦細胞的活性，增強記憶力，還可以在壹定程度上起到健腦益智的作用。牛腦中還含有豐富的苯丙氨酸和色氨酸，能調節人體的神經系統，在壹定程度上緩解焦慮、緊張、煩躁等情緒，有安神的作用。