1.做法:炒大頭菜壹般是將大頭菜切成薄片或條狀快速炒熟，並加入適當的調味料和香料，使其保持脆嫩。辣大頭菜是將整棵或切好的大頭菜，經過高溫快速油炸，配以辣椒、大蒜等調料，做成麻辣燙的菜肴。
2.口感:炒大頭菜的口味比較清淡，註重保留原汁原味，突出大頭菜的美味和香脆。辣大頭菜以辣為主，辣味重，有很濃的辣椒和調料味。