1.如果用明火，建議先用小火預熱，再轉中火；
2.炒香辛料(蔥、姜、蒜、辣椒、八角等。).熱鍋倒油後，立即中小火煸香，否則容易糊；
3.不要把水直接倒進很燙的空鍋裏；
4.盡量不要用金屬抹刀(矽膠/木頭更好)；
5.如果想鎖住鍋裏的水，可以把水倒在鍋蓋上。
6.從小火到小火燉全過程；
7.肉小火燉40分鐘左右+然後轉小火10分鐘收汁(需要根據實際用料調整)；
湯煨1.5小時左右。