1，給鴨掌剪壹個指甲，去除鴨掌的汙垢，沖洗幹凈。
2、鴨掌冷水鍋焯水。水沒過鴨腳後，放入蔥、姜片和少許料酒。水開後撇去血沫，去鴨腳。
3.需要準備的濕料:生抽、老抽、料酒、蠔油放入碗中攪拌後待用。
4.冷鍋放油，將冰糖倒入鍋中，小火煨冰糖至紫紅色。
5.煮糖色後關火，倒入足夠淹沒鴨腳的水。加水後，打開火，依次加入準備好的幹料和濕料。
6.水燒開後加入壹勺醬油和剛剛焯水的鴨腳，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
7.收汁後關火出鍋，香辣紅燒鴨爪。