糖葫蘆可以用多種冰糖來制作，常用的種類有白糖、老紅糖、軟糖、甜菜糖等。白糖是常見的糖，甜而不膩。它適用於制作糖衣漿果及其甜點。經過長時間的發酵，老紅糖色澤微紅，口感豐富，是制作糖葫蘆的理想選擇。綿軟的白糖口感細膩，甜而不膩，常用來做糖葫蘆。甜菜糖有壹種甜甜的微酸的味道，糖的混合使用給糖葫蘆增加了層次感和風味。