1、魚的原因：因為魚肉本身就很松散，而魚皮又是附在魚肉中的，加熱之後很容易就讓魚皮和魚肉分離，不能很好的在壹起，從而就會出現脫落分離的情況，而且魚皮含有的蛋白質在高溫下容易有粘性，從而就會出現粘鍋破皮的情況。
2、鍋的原因：想要避免煎魚粘鍋破皮就可以選擇不粘鍋，不粘鍋比壹般的鐵鍋多了壹層薄膜，加熱的時候鍋和膜同時升溫，加熱均勻，不過壹般的鍋塗抹壹層油也是壹樣的道理。