材料:韭菜300克，豬肉500克，姜，植物油，香油，料酒，醬油，蠔油，鹽。
韭菜洗凈，晾幹表面水分，然後切碎，加入適量植物油攪拌均勻，防止加鹽時脫水。
選擇三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然後用刀切成肉末，這樣肉餡吃起來更有嚼勁；在肉末中加入料酒、醬油、鹽、蠔油、香油，朝壹個方向攪拌至完全吸收，然後靜置20分鐘。要包餃子的時候，把韭菜和肉往壹個方向攪拌。