老壇酸菜是什麽青菜做出來的 用什麽腌老壇酸菜

1、老壇酸菜是白菜或者芥菜腌的。老壇酸菜是我國東北、河北、河南等多地流行的腌漬酸菜的方法，其口感酸辣，非常的開胃、下飯，不管是煸炒、燉煮、拌著吃或者泡面吃都可以。腌老壇酸菜的青菜品質很重要，且酸菜缸不要有油。

2、老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。