1.小雞被宰殺、取出內臟並洗凈以備後用。
2、生姜去皮搗爛成泥；洋蔥去根，洗凈，取洋蔥切絲；姜、蔥、鹽拌勻，分兩小盤。
3.中火加熱炒鍋，放入油微沸，取出50g，分別倒入兩個小盤中，剩下10g備用。
4.將宰殺好的雞浸入微沸的水鍋中。浸泡時，每隔5分鐘用鐵鉤(夾子)提起雞，倒出腔內的水，保持雞腔內外溫度壹致。
5.將雞浸泡約15分鐘，用鐵鉤勾住，迅速將雞放入涼開水中浸泡冷卻。
6.然後倒入涼開水，擦幹雞皮，在雞皮上塗上剩余的10g熟花生油。
7.把整只雞切成小塊，盛在盤子裏。