釀造小黃米酒怎麽做

1、選米，以老品種軟谷米最佳（大黃米也可以釀制，但營養價值較差），可以釀酒的黃米壹般谷殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；

　2、淘米，將軟谷米浸入水中（以古井水為佳），然後去除剩余的谷殼和雜質；

　3、浸泡，壹般需要5個小時左右；

　4、蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；

　5、攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；

　6、加曲，加入酒曲，準備發酵；

　7、發酵，根據溫度，壹般需要3-5天的時間發酵，然後過濾得到黃米酒。