生姜牛奶凝固的原理是什麽？生姜牛奶為什麽會凝固？

1，姜汁牛奶主要是姜汁和牛奶在壹定範圍內，即40-100℃發生化學反應制成的，這是姜汁牛奶的主要原理。在傳統的制作方法中，牛奶的溫度會稍微降低，這樣成品的口感會更好。

2.水牛奶之所以遇到姜汁後會想到凝固，是因為生姜蛋白酶在壹定條件下水解後反悔中和酪蛋白膠粒中的電荷，從而使牛奶凝固成膠體。在這個過程中，沒有新的物質產生，只是發生了物理變化。