蛆蟲說明香腸產生了大量細菌。吃帶病菌的臘肉肯定對人體不好，吃了會導致身體不適甚至生病。
香腸是以肉類為原料，切成丁，輔以輔料，填充動物腸衣，經發酵、熟化、幹燥而成的壹種具有中國特色的肉制品。它是中國最大的肉制品品種。曬幹的香腸需要低溫保存。如果放在冰箱裏，通常可以保持鮮味3個月左右。也可以直接放冰箱冷凍，保存時間更長。