油酥面和水油酥面是做許多酥制點心、酥餅常使用的面。
油酥面：將面粉（總量的1/2）加豬油（也可用花生油，但做餅時難度大）搓擦成幹油酥面團即可。
水油酥：將另壹半的面粉加油和適量的溫水和成水油酥面團，稍餳。
（若制作鹹的酥餅就在面團中加點鹽，反之則加糖）
做的時候要用水油酥包幹油酥，搟成片後對折後再搟，這樣的過程要反復3次，然後下劑包餡制作。經烙制或油炸均可。