2.酸菜魚的做法:烏鱧600g，酸菜100g，紅椒25g，腌姜和蔥花15g，花椒3g，蒜5g，精鹽4g，料酒500g+高湯00g，熟植物油500g。將魚切成兩邊各3份，用酸菜瀝幹水分，切成細絲，用紅辣椒浸泡後剁碎，用生姜浸泡後切成顆粒；炒鍋放中火，將煮好的植物油燒至六成熱，待魚煎黃時撈出；鍋裏留油，放入泡好的紅椒、姜、蔥花，再放入高湯，將魚放入湯中。湯汁煮沸後，移至小火，加入酸菜，煮約10分鐘，即可食用。向鍋中加入醋即可完成。