1，西湖醋魚以黃鱔為主，壹般是較大的黃鱔。黃鱔是壹種淡水魚，富含蛋白質和維生素，口感豐富。糖醋鯉魚以草魚(淡水魚的壹種)為主要原料，通常選擇體型較大的鯉魚進行制作。
2.西湖醋魚被切成湖的形狀。將魚切成小塊，然後炸至酥脆，再加入醬汁翻炒。整道菜的特點是色澤金黃，香脆可口。糖醋鯉魚通常采取整魚的形式，將魚切成片，然後裹上澱粉糊進行淺炸，用糖醋醬調味，最後用蔥、姜和胡蘿蔔絲裝飾。整道菜的特點是色澤鮮紅，酸甜可口。