小蘇打是什麽？蘇的成績如何？有什麽作用？

碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“小蘇打粉”、“曹沖”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體在50℃以上逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，在270℃時完全分解；

2NaHCO3==(加熱)= = Na2CO3+H2O+CO2 =

碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性在食品生產中常被用作發酵劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。