涼皮的熱量是117大卡/100g，而米飯的熱量也是117大卡/100g，壹份涼皮大約是200 g，所以壹份涼皮的熱量等於200g..
大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白質主要是魚精蛋白，氨基酸的組成也比較齊全，容易被人體消化吸收。糙米中礦物質、膳食纖維和B族維生素(尤其是維生素B1)的含量高於精米，但大米中賴氨酸的含量較低。