2.取出泥鰍，加少許鹽、料酒、幾片姜入盆，餵養0.5-1小時，讓調料的香味進入泥鰍。
3.泥鰍瀝幹水分，雞蛋打散，蛋液中加入面粉和鹽拌勻備用，準備壹些面包屑；
4、鍋裏熱油，把泥鰍壹條壹條撈起，拖在蛋液裏，然後裹上壹層面包屑，扔到油鍋裏，炸熟；油熱五分鐘就可以熟了。如果太熱，就很容易燒起來。泥鰍個頭小，剛開始炸只需要壹兩分鐘，炸回去翻個四五遍應該就夠了。
5.全部煎好後，入鍋煎1分鐘，上桌後撒上蔥花。