2.做法:將鱖魚的鰓、鱗、內臟清洗幹凈，在背脊上劃壹刀，加鹽、料酒，腌制5分鐘；扁豆洗凈，用斜刀切段，用開水焯壹下冷卻，木耳洗凈備用；油溫五六成熱時，放入魚煎至兩面變色，放入姜片、蒜片、料酒、甜面醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、扁豆、木耳，小火煨10分鐘，放入蔥段，水澱粉勾芡。