1，外觀形態不壹樣。甘蔗軟糖味甜，無臭，易溶於水和甘油，微溶於酒精，有旋光性，但無旋光性變化。軟糖顆粒結晶，均勻，顏色為白色，甜味純正，比紅糖略淡。
2.制作工藝不同。甘蔗軟白糖是用機器將甘蔗或甜菜粉碎，收集糖汁，過濾，用石灰處理除去雜質，用二氧化硫漂白，將處理後的糖汁煮沸，除去底部的雜質，刮掉浮在表面的泡沫，然後關火，直到糖漿結晶成蔗糖。綿白糖是以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清洗、煮沸結晶、蜂蜜分離而成。