材料:芹菜2500克，鹽500克。
輔料:蝦油適量。
做法:(1)芹菜外面去掉幾根老梗，切掉根，去掉葉(可以留作他用)，清洗幹凈。
(2)將洗凈的芹菜放入沸水中焯3分鐘(見芹菜呈鮮綠色後取出)，立即用冷水浸泡，然後再用冷水浸泡，完全涼透後取出，切成1.5厘米長的段。
(3)將芹菜塊放入幹凈的盆中，加鹽拌勻，腌制半小時，取出芹菜塊，用稀鹽水浸泡1 ~ 2小時，取出用清水洗凈，瀝幹水分，倒入幹凈的壇子中，用蝦油浸泡10天。
特點:酥嫩。