首先，材料準備
1.將嫩豆腐切成小塊，將姜片、蔥段、小蔥、香菜切成1 cm左右的小塊。
2.將鰱魚頭洗凈，從中間切開。
3.鍋中放油，將魚頭兩面煎至金黃色，撈出。
4.濾油後留下底油，爆香姜片、蔥段、蒜瓣(蔥、姜、蒜都在鍋底)。
5.將魚頭放入鍋中，然後加入料酒、八角、花椒、生抽、少許白糖，加水至魚頭不到壹厘米。蓋上火煮至沸騰，改小火15分鐘至湯汁呈乳白色。
6.加入豆腐塊、適量鹽、味精和鍋裏的配料拌勻。大火燒開後，小火燉5分鐘。
7.關火，放入小蔥和蔥花，香菜出鍋。