材料準備:鰱魚、姜絲、香蔥、香菜、料酒、豆腐、鹽、胡椒粉、蔥、蔥花、香菜等。
1.將鮮魚頭刮幹凈，瀝幹水分備用。準備好姜絲。將香蔥和香菜切成小塊備用。
2.熱鍋放油，將魚頭煎至兩面金黃色。
3.準備砂鍋加熱，放入炸好的魚頭，姜略炒，加入適量熱水和料酒，大火轉中火後小火燉10分鐘。
4.當魚湯變白後，加入豆腐，再燉10分鐘。用中火蓋上蓋子，留壹些空隙，直到湯變白。
5.當魚湯變得又濃又白時，加入適量的鹽、胡椒粉和蔥再煮三分鐘，然後加入蔥花和香菜。