1，先將蝦清洗幹凈，然後打開背部，取出蝦線，將處理好的蝦用料酒和鹽腌制片刻。
2.然後將蔥姜和少量料酒放入冷水鍋中。燒開後加入蝦，煮至顏色變紅。立即移除並控制水。
3.鍋內放適量油和少許鹽，煮至微冒煙，再放入蝦仁，煎至兩面微焦，盛出備用。
4.炒鍋加少許油，放入蔥花、姜蒜末、剁椒翻炒，放入炸好的蝦翻炒2-3分鐘。
5、最後撒上鹽和胡椒粉，關火，即可出鍋裝盤。下圖是椒鹽熟蝦。