2.將雞胗清洗幹凈，鍋內放入不能過雞胗的水，將雞胗放入火中燒開撇去浮沫，至雞胗七成熟撈出。
3.將煮好的雞胗放入冷水中冷卻，切塊放在盤中，然後將芹菜葉撈出，洗凈，切成5cm的段備用。
4.鍋中加入少許植物油。油溫七成熱時，加入蒜末和幹辣椒翻炒，加入少許老幹媽壹起翻炒，再加入少許料酒，加入半勺高湯，加入醬油和少許糖翻炒2分鐘，再加入芹菜壹起翻炒，加入香菜、鹽和雞精關火後倒出鍋。