炒豆子的時候，為什麽要先用開水燙壹下？。。

因為豆類如果沒有煮熟炒透容易引起中毒，這是因為生豆含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。當人們食用未成熟的豆類時，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，從腹部不適到嘔吐和腹瀉，尤其是在兒童中。

豆類中的這兩種物質雖然對人體有毒，但各有特點和弱點，不耐高溫。所以在烹飪這種美味的食物時，可以先用水煮熟後再輕松油炸，或者必須加熱10分鐘以上，保證豆子煮熟透，有害物質分解成無毒物質後才能健康食用。